香蕉太妃派(拖肥批) - Banoffee Pie

城裡有間去年剛開的餐館,提供了一些獨特的甜品,除了有老婆喜愛的pavlova, 還有我喜欢的香蕉太妃派。它的甜度異常的高,吃多了会非常内疚,只好找个藉口来慰劳自己。

自制奶油的会比较麻烦,想要跳过的话,亦可直接使用罐装的。

材料 Ingredients:

消化餅乾250克

250g Digestive Biscuit

牛油140克

140g Butter

罐頭甜奶(煉奶)1珍(400克)

1 Can (400g) Condensed Milk

熟香蕉3根

3 Ripe Banana

可可粉1汤匙

1 Tbsp Cocoa Powder

鮮奶油140克

140g Whipping Cream

糖粉2湯匙

2 Tbsp Icing Sugar

做法 Method:

準備一湯鍋,放入未開封的煉奶罐頭,倒入適量的清水,以蓋過罐頭即可。加熱至沸滾後,轉小火煮2個小時。

取出罐頭煉乳,待冷卻後,小心翼翼的打開罐頭,備用。

預先將金屬攪拌容器放入冷凍櫃兩個小時,倒入鮮奶油于容器裡,用中速打發。當奶油打發至勾起來的時候,尖端會慢慢下垂,即可。加入糖粉攪勻,備用。

將消化餅乾磨碎後,加入融化的牛油,揉搓均勻。

餅碎放入烤模裡,緊壓成厚度均勻,放入冰箱冷藏1個小時。

將餅底取出,把煉乳塗在餅底上,再放入冰箱冷藏半個小時。

將香蕉切片,鋪滿在煉乳上。

依個人喜好,將適量的奶油塗在香蕉上。

用濾網撒上可可粉,即可切塊享用。

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香气袭人的榴莲松糕 – Durian Muffin

趁着这榴莲季节正要开始的当儿,我也来制作榴莲松糕来迎接它的到来。从网上寻找关于它的中文食谱真的寥寥无几,还好英文的有几篇可以参考,再从中稍微调整成份的步骤,希望给大家来个参考.

材料 Ingredients:

250克牛油 250g Butter
300克低筋面粉,筛过 300g Low Gluten Flour, Sieved
220克幼砂糖 220g Caster Sugar
5粒鸡蛋 5 Eggs
3 茶匙发粉 3 Teaspoon Baking Powder
1/2 茶匙苏打粉 1/2 Teaspoon Sodium Bicarbonate
1/2 茶匙盐 1/2 Teaspoon Salt
450克 榴莲肉 450g Durian Pulp
250毫升 牛奶水 250ml Milk

做法 Method:

首先将干性材料,面粉发粉苏打粉和盐混合搅拌均匀,待用。 Photobucket
将三分之二的榴莲肉和牛奶水放入食物处理器(Food Processor)打烂,制成榴莲糊。 Photobucket
将牛油和幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋。 Photobucket
接着加入榴莲糊搅拌均匀。 Photobucket
接着加入搅均好的干性材料,然后顺着逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)搅均。 Photobucket
将面糊倒入松糕模约8成满。 Photobucket
从剩下的三分之一的榴莲肉中,加入约一茶匙的榴莲肉于每个松糕中,然后用牙签搅拌把面糊刚好盖住榴莲肉。 Photobucket
接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约40分钟, 就可取出享用了. Photobucket

相关食谱

蛋糕 – Cake >>牛油蛋糕 – Butter Cake
云石牛油蛋糕 – Marble Butter Cake 香蕉牛油蛋糕 – Banana Butter Cake 硬芝士蛋糕 – Cheddar Cheese Cake ( Loaf ) 柳橙巧克力牛油蛋糕 – Orange Chocolate Butter Cake 云石牛油蛋糕 – Marble Butter Cake II

冷冻芒果芝士蛋糕 – Chilled Mango Cheesecake

制作冷冻芝士蛋糕是在一年多以前就开始想了, 可是一直都没做成, 最近在很多情况之下的巧合,就弄成了第一粒的芝士蛋糕.记得刚开始做了几次的烘烤芝士蛋糕后,女朋友建议说来做不用烘烤的. 周周转转之下, 看到网友在部落上放了芒果芝士蛋糕, 就心血来潮想来弄一个. 可是又因为接近新年忙碌, 再来,跑了槟城很多间店找不到鱼胶粉, 不是没有买,不然就是卖完了, 或者是,店去时已关了. 后来好不容易在某件超级市场无意中发现了它. 这时候遇到另一个问题, 缺少忌廉芝士. 去了很多超级市场也找不到. 前天无心插柳之下, 忌廉芝士才从架子上出现. 于是就不管三七二十一, 决定今晚要弄个期待了很久的冷冻芝士蛋糕.这个冷冻芒果芝士蛋糕食谱是参考朋友的, 在此谢谢"雪".基本上制作了少许的变动, 比如在饼底上了可可粉, 其他的大同小异. 至于水果方面,我还是用了芒果. 下回可尝试其他的,例如草莓,香蕉和奇异果等. 和烘烤得比较,这冷冻芝士蛋糕用了鱼胶粉来代替面粉, 这样才能蛋糕成型.

材料 Ingredients:

芒果2粒, 切丁 2 Mango, Diced
柠檬汁 1汤匙 1 Tablespoon Lemon Juice
(A)
消化饼干 250克 250g Disgetive Biscuit
奶油 125克 125g Butter
可可粉 20克 20g Chocolate Powder
(B)
忌廉芝士 250克 250g Cream Cheese
鲜奶油 200克 200g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙 2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙 6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 2粒 2 Egg Yolk
幼糖 160克 160g Caster Sugar
牛奶水 150毫升 150ml Full Cream Milk

器皿 Utensils:

8″圆形蛋糕烘模(附有易脱盘) 8″ Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍 Rolling Pin

做法 Method:

Chilled Mango Cheesecake (2).jpg
准备好全部的材料和所需的份量。因饼底要预先冷藏,所以先制作饼底,接下来才制作馅料。
Cake Base 饼底
Chilled Mango Cheesecake (3).jpg Chilled Mango Cheesecake (5).jpg Chilled Mango Cheesecake (6).jpg
01 – 将消化饼磨碎。 02 – 将其余的材料(A) 倒入磨好的消化饼。 03 – 均匀的搅拌材料(A)。
Chilled Mango Cheesecake (7).jpg Chilled Mango Cheesecake (8).jpg Chilled Mango Cheesecake (9).jpg
04 – 然后倒入预先涂了牛油的蛋糕盘。 05- 将材料弄平厚度一样的饼底。 06 – 之后将这饼底冷藏至大约30分钟。
Filling 馅料
Chilled Mango Cheesecake (10).jpg Chilled Mango Cheesecake (11).jpg Chilled Mango Cheesecake (12).jpg
07 – 在材料(B)中,把忌廉芝士放入电动搅拌器。 08 – 将忌廉芝士打至光滑半液体状。 09 – 再加入鲜奶油和柠檬汁, 把两者打至均匀混合就可以了.
Chilled Mango Cheesecake II (1).jpg Chilled Mango Cheesecake II (2).jpg Chilled Mango Cheesecake II (3).jpg
10 – 在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 才能将前者完全溶解. 11 – 在材料(D)中, 把全部混合在一起后, 均匀搅拌, 在隔水加热大约五分钟. 12 – 将材料(D)取出, 然后浸在冷水之中使之恢复室温.
Chilled Mango Cheesecake II (5).jpg Chilled Mango Cheesecake II (6).jpg Chilled Mango Cheesecake II (8).jpg
13 – 接下来将材料(D) , (C) 顺序加入材料(B), 然后均匀的搅拌. 14 – 将饼底从冰箱取出, 将芒果均匀的扑放在上面. 然后将之前的混合料倒入. 15 – 然后将它冷藏至少二至三个小时或隔夜.
Chilled Mango Cheesecake II (9).jpg Chilled Mango Cheesecake II (11).jpg Chilled Mango Cheesecake II (18).jpg
16 – 从冰箱取出后, 如果表面很结实, 就是完成了. 17 – 为了避免黏附在蛋糕模的蛋糕取出时破坏形状, 先用刀子在用沿着蛋糕模将它们分开. 18 – 冷冷甜甜的芒果芝士蛋糕就可以吃了.

贴士 Tips:

  1. 如果空间有限,可以将消化饼装在塑胶袋,再用杆面棍将它弄碎, 而且比较容易处理,不会弄到饼碎到处都是.
  2. 预先将忌廉芝士从冰箱取出,放在室温下,这样搅拌起来比较容易.
  3. 使用附有易脱盘的蛋糕烘模, 在取出蛋糕时, 和普通的烘模比较之下, 会比较容易而且不受弄坏蛋糕的表面.
  4. 饼底的材料, 饼干和牛油的比例是二比一, 依个人的喜好而调整.
  5. 芒果切丁的技巧 – 将芒果去皮. 因芒果的种子上端比下半部肥,先由上端对称偏斜切下去,然后往下偏里面直切,就会切到较大片的果肉,就很好切丁了.
    Chilled Mango Cheesecake.jpg
  6. 在饼底的材料上,可以加50克的黄糖增加饼底甜度。

参考 Reference:

  1. 草棚下的Mango Cheese Cake
  2. 焙烘基本材料之鲜奶油篇

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啤酒芝士蛋糕 – Beer Cheesecake

Beer Cheesecake (27).jpg
好一段日子没制作烘烤芝士蛋糕了, 想来点新口味的, 在翻阅了许多本食谱, 就在<<情迷芝士饼>>之中选中了啤酒芝士蛋糕. 第一次听到这蛋糕名, 觉得非常有趣, 会不会限定只有十八岁以上才准许吃?! 哈!  食谱方面,  我做一些的改变. 没有像书上说的用半粒橙和半粒柠檬屑皮. 觉得芝士蛋糕要有香浓的柠檬味道, 就用了一整粒的柠檬屑皮, 并加上渣出了的柠檬汁. 啤酒方面就用了嘉士伯 (Carlsberg) 啤酒. 饼底方面, 我还换成了偏爱的消化饼饼底.这蛋糕味道方面, 可就诱人了. 浓厚的双重芝士带点微微的酒苦味, 加上柠檬酸味, 蛋糕一入口就融化在嘴里.  和之前的原味芝士蛋糕相比较, 因少了面粉, 多了一份的忌廉芝士, 所以吃起陷料来, 又软又有浓郁的芝士.制作方面, 不会很困难. 预先制作饼底, 再来把材料ABCDE顺着次序加入搅拌. 通常在烘烤芝士蛋糕时, 都是使用隔水烘烤法(或称水浴法). 这样烘烤起来的蛋糕会比较湿润和减少表层开裂, 而且吃起来美味可口.

材料 Ingredients:

消化饼饼底 Digestive Biscuits Cheesecake Base
(A)
淇淋(忌廉)芝士 500克 500g Cream Cheese
巧达(车打)芝士 100克, 刨丝 100g Cheddar Cheese, Grated
(B)
幼糖 100克 100g Castar Sugar
栗米粉 100克 100g Cornflour (Cornstarch)
(C)
鸡蛋 3粒 3 Egg
蛋黄 1粒 1 Egg Yolk
(D)
柠檬, 磨皮萁加汁 1粒 1 Lemon Zest, Grated (with juice)
(E)
动物鲜淇淋 50克 50g Whipping Cream
啤酒 100克 100g Beer

做法 Method:

Beer Cheesecake.jpg Beer Cheesecake (2).jpg Cake Base Cheese Cake (19).jpg Beer Cheesecake (4).jpg
01 – 首先准备全部需要的材料. 02 – 根据以上的建议, 称量全部材料所需要的份量. 03 – 先准备饼底并加以烘烤. 04 – 这时候, 开始制作陷料了, 首先打伴材料(A)的乳酪.
Beer Cheesecake (5).jpg Beer Cheesecake (6).jpg Beer Cheesecake (7).jpg Beer Cheesecake (8).jpg
05 – 将乳酪打至光滑. 06 – 然后加入乳酪. 07 – 混合均匀后再加入材料(B)的栗米粉和幼糖. 08 – 搅拌均匀之后, 再来加入材料(C)的鸡蛋.
Beer Cheesecake (10).jpg Beer Cheesecake (12).jpg Beer Cheesecake (13).jpg Beer Cheesecake (14).jpg
09 – 搅拌鸡蛋之后, 再来加入材料(D)的柠檬萁. 10 – 再来加入材料(E)的啤酒和动物鲜淇淋搅拌. 11 – 最后确定全部的材料搅拌均匀. 12 – 在还没烘烤前, 先准备隔水烘烤法. 将含有饼底的蛋糕模取出, 利用锡纸将模包围着, 这将避免水分渗透. 准备一个比蛋糕模大但比烤炉小的烤盤, 加入七分水,  放入烤炉中, 此时将包好的蛋糕模放入烤盤中.
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13 – 然后倒入打好的混合料至模中. 14 – 确定烤炉放平, 没有歪向一边. 然后加盖烘烤160C, 大约65-70分钟. 15 – 蛋糕烤熟时, 表面上会呈现金黄色. 16 – 为了确定蛋糕已完全烤熟,可以蛋糕测试棒(Cake Tester) 测试. 只要将它插入蛋糕中间部分, 然后取出, 确定无粘黏物, 就是成功了. 蛋糕先留在炉中在室温下冷却, 大约一小时. 然后再放入冰箱至少五个小时或隔夜就可享受啤酒芝士蛋糕了.

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冷冻百利甜酒芝士蛋糕 – Chilled Bailey’s Cheese Cake

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这冷冻百利甜酒芝士蛋糕制作了有好一段日子了, 最近才有时间把它整理放上部落格里.  我只所以会喜欢这百利甜酒是经过女友的介绍之下才懂得喝的. 喜欢这酒有浓浓的奶味, 酒倒在一个小玻璃杯里, 放着几粒方形的冰块, 慢慢的摇着酒杯, 细细的品尝, 实在是人生一大享受. 为了延续这只滋味, 决定把它尝试在这芝士蛋糕里. 上网找了一些食谱,最后决定用了以下的食谱. 只是没注意用适当的蛋糕模型, 结果做出来的蛋糕有点扁下. 以下的分量是适合用6寸直径的, 我误用了8寸的, 才造成了这错误. 不过滋味方面却很美味,  百利甜酒溶在浓郁的芝士, 对这两者超喜欢的我, 吃了这蛋糕都陶醉了.

材料 Ingredients:

百利甜酒 4汤匙 4 Tablespoon Bailey
(A)
奥利奥(奥瑞奥)饼干 200克 200g Oreo Biscuit
奶油 100克 100g Butter
(B)
忌廉芝士 250克 250g Cream Cheese
鲜奶油 70克 70g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙 2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙 6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 1粒 1 Egg Yolk
幼糖 50克 50g Caster Sugar

器皿 Utensils:

6″圆形蛋糕烘模(附有易脱盘) 6″ Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍 Rolling Pin

做法 Method:

Chilled Bailey's Cheese Cake.jpg
准备如图以上的材料。先从制作奥利奥饼底开始,接着才弄陷料。
Chilled Bailey's Cheese Cake (5).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (7).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (9).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (10).jpg
从材料(A)开始, 先将奥利奥磨碎。 将溶化的牛油倒入磨碎好的奥利奥, 搅拌至均匀。 将混合好的奥利奥倒入预先涂了牛油的模型。这时候开始制作饼底,均匀的将饼干压平在模底。 然后将压好的饼底放入冰箱冷藏半个小时。
Chilled Bailey's Cheese Cake (13).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (14).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (17).jpg
这时候开始制作陷料。从材料(B)中, 先用搅拌器打发忌廉芝士至半液体状。 接着倒入鲜奶油继续打发。 将打发好的混合料置放一旁。
Chilled Bailey's Cheese Cake (18).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (19).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (20).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (21).jpg
在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 将鱼胶粉完全溶解于水中. 在材料(D)中, 将全部的材料混合及均匀搅拌后隔水加热. 接着将混合料(D)冷却至室温。 先将混合料(D)倒入之前的混合料(B), 脚板均匀后在倒入混合料(C)。 将倒入的混合料(B, C & D) 搅拌至混合均匀。
Chilled Bailey's Cheese Cake (23).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (24).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (25).jpg Chilled Bailey's Cheese Cake (26).jpg
将百利甜酒倒入混合料(BCD)中. 倒好在混合料的百利甜酒. (这张照片纯为欣赏而已^^) 继续将全部的混合料搅拌均匀. 将倒好的混合料倒入蛋糕模型里. 然后放入冰箱冷藏至少六个小时,就可享用了.可以在上面洒上可可粉装饰.

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龙珠果燕菜月饼 – Dragon Fruit Jelly Mooncake

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想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼, 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼, 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分,包括蛋黄,馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下,买了这本月饼食谱,<<爱月饼>>,发现了其制作过正如我想象的。 ^^之选择龙珠果燕菜月饼作为开始,原因无它,这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色,不需要再加入任何人工色素,就已经非常漂亮。如果拿它来送礼,绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。以下的份量可以制作大约十个月饼,可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模,基本上只要小过月饼模就可以了。

材料 Ingredients:

10个 燕菜蛋黄 10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果 200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉 1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水 250ml Water
60克 幼糖 60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉 1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆 100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶 100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果 300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉 3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水 750ml Water
110克 幼糖 110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉 3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder

器皿 Utensils:

3个 2×2 燕菜月饼模 3 2×2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子(燕菜月饼馅料模) 10 2″ Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:

首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。 Dragon Fruit Jelly Mooncake.jpg Photobucket Dragon Fruit Jelly Mooncake (3).jpg
接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌. Dragon Fruit Jelly Mooncake (4).jpg Photobucket Dragon Fruit Jelly Mooncake (5).jpg
接着加入材料(B)继续边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。 Dragon Fruit Jelly Mooncake (6).jpg Photobucket Dragon Fruit Jelly Mooncake (10).jpg
接着将煮好的馅料倒入馅料模里,大约两分就可以, 稍等片刻,接着将蛋黄放入中间,然后继续加入馅料直到盖过后者为止就可以了。当全部的馅料到好之后,放置一旁凝固待用。 Dragon Fruit Jelly Mooncake (12).jpg Photobucket Dragon Fruit Jelly Mooncake (14).jpg
跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里,稍等片刻,大约三分凝固。 Dragon Fruit Jelly Mooncake (16).jpg Photobucket Dragon Fruit Jelly Mooncake (19).jpg
这时候将之前做好的馅料放入模中间里,然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时,就可取出来享用了。 Dragon Fruit Jelly Mooncake (20).jpg Photobucket Dragon Fruit Jelly Mooncake (21).jpg

后记

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如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼, 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。
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在制作燕菜月饼皮的时候,尤其是第一次月饼皮形成的时候,这里很关键。月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话,因其凝固力太软,馅料很容易沉入;当如果太迟放入的话,因其凝固已完成,馅料不会沉入, 但是,第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来,结果在取出来的时候,月饼上端和下端容易分开。

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燕菜蛋黄 – Jelly Egg Yolk

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再过大约一个月半就是中秋节了,趁着这之前为大家介绍不同款式的月饼,包括燕菜月饼,冰皮月饼,烘皮月饼还有冰淇淋月饼。 首先登场的是这燕菜月饼。 和烘皮月饼一样的是,燕菜月饼也可以有蛋黄,不过却不是咸鸭蛋的蛋黄, 而是使用燕菜制作的。圆形的蛋黄可就要借助蛋黄模来形成形状。

材料 Ingredients:

(A)
1/2汤匙 燕菜粉 1/2 Tablespoon Agar-agar Powder
350毫升 清水 350ml Water
50克 幼糖 50g Fine Granulated Sugar
1/2茶匙 盐 1/2 Teaspoon Salt
1茶匙 即溶遮哩粉 1 Teaspoon Instant Jelly Powder
4片 班兰叶, 打结 4 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶 2 Tablespoon Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素 1/8 Teaspoon Orange Colouring

器皿 Utensils:

1个 蛋黄模 1 Small Ice-cube Moulds

做法 Method:

首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止, 确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出. Jelly Egg Yolk (11).jpg Photobucket Jelly Egg Yolk (14).jpg
接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止. Jelly Egg Yolk (16).jpg Photobucket Jelly Egg Yolk (17).jpg
接着将它满满地倒入蛋黄模里, 直到两段出入口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后,将此摸放入冰箱之凝固, 大约为二十分钟。 Jelly Egg Yolk (18).jpg Photobucket Jelly Egg Yolk (19).jpg
轻轻的将蛋黄模打开,漂亮橙橙的蛋黄燕菜 就呈现了。用牙签沿着每个蛋黄模边缘画过,然后就可以轻易的将蛋黄取出了。 Jelly Egg Yolk (23).jpg Photobucket Jelly Egg Yolk (26).jpg

后记

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当燕菜液体倒入模型时, 必须慢慢小心翼翼地,这是因为其液体在流入每个蛋黄模时,都通过细小的通道。
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觉得圆形的蛋黄太单调的话,可以尝试其他不同地,例如上图地爱心地燕菜蛋黄。

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炒美极面- Fried Maggi Mee

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炒美极面(Maggie Mee Goreng)的是在于就读学院的时候认识的。 记得那时候,在晚上半夜大约12点钟, 和大伙儿室友到附近的嘛嘛档(Mamak Stall)享用宵夜。除了吃有不同形式的印度煎饼(Roti Canai) 之外,我最常吃的就是这炒美极面。炒这美极面的时候,我最喜欢用这其调味料(虽然吃多了对身体不益)加入一起炒,再加上其它配料如鲜虾和香肠等。

材料 Ingredients:

美极面 2包 2 Bag Maggi Mee
香肠 2条, 切片 2 Sausages, Slided
鲜虾 6只 6 Fresh Prawn
鸡蛋 2粒 2 Egg
蒜头米 1茶匙 1 Teapoon Grated Garlic
包菜 50克 50g Cabbage
黑酱油 1茶匙 1 Teapoon Black Bean Sauce
(A)
美极面调味料 Maggie Mee Seasoning
热水 3汤匙 3 Tablespoon Boiled Water

做法 Method:

Fried Maggi Mee.jpg Fried Maggi Mee (1).jpg Fried Maggi Mee (3).jpg Fried Maggi Mee (4).jpg
准备以上的材料。预先将材料A的调味料溶于热水中。 将美极面泡在热水大约一分钟后取出沥干。 锅加热后, 倒入一汤匙食用油,爆香蒜头米,在加如鲜虾炒熟。 接着加入香肠炒至边缘稍微焦。
Fried Maggi Mee (5).jpg Fried Maggi Mee (8).jpg Fried Maggi Mee (9).jpg Fried Maggi Mee (10).jpg
再来加入包菜继续炒。 接着加入美极面和蛋糊接续炒。 然后再加入黑酱油继续超至颜色均匀。 炒好的美极面就可以享用了。

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清炒苋菜 (杏菜/荇菜) Stir Fried Green Amaranth

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我之前曾吃过这苋菜,可是却不知道这菜名。 有天,女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想,会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的(后来才知道这菜叫红苋菜),她又说不是。兜兜转转之下,才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话,就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后,菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面,炒起来是非常简单,只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断,不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克 300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙 1 Teaspoon Garlic, Grated
鲜虾 5只 5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐 1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

Bayam Hijau Wash.jpg Bayam Hijau Wash (6).jpg    
01 – 首先准备新鲜的苋菜。 02 – 将苋菜的去除。  
Bayam Hijau Wash (7).jpg Bayam Hijau Wash (8).jpg Bayam Hijau Wash (9).jpg
03 – 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段,大约5cm。 04 – 将苋菜轻轻的折断,这时候就会看见丝膜出现。 05 – 左手握着菜茎不动,然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
Bayam Hijau Wash (10).jpg Bayam Hijau Wash (11).jpg Bayam Hijau Wash (12).jpg
06 – 完全脱离之后,就会看见丝膜还留在一端。 07 – 左手还是握着菜茎不动,用右手拉此丝膜。 08 – 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段,并丝膜去除。
Bayam Hijau.jpg Bayam Hijau (2).jpg Bayam Hijau (3).jpg
09 – 将处理好的苋菜洗干净。 10 – 用中火加热锅后再加入食油,爆香蒜头米。 11 – 接着放入鲜虾炒熟。
Bayam Hijau (4).jpg Bayam Hijau (5).jpg Bayam Hijau (6).jpg
12 – 然后加入苋菜。 13 – 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。 14 – 当菜炒熟时,会稍微缩小和柔软,最后加入调味料, 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

参考:

  1. 维基百科 – 苋菜